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08

2016

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專家食博會現(xiàn)場解讀皮蛋新國標，皮蛋含鉛量與魚肉豆腐一樣

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2015年12月，皮蛋新國標正式實施。食博會現(xiàn)場，國家水禽產(chǎn)業(yè)技術體系蛋類加工崗位專家，湖北省農(nóng)業(yè)科學院研究員對皮蛋新國標進行了深入解讀?！　?

專家食博會現(xiàn)場解讀皮蛋新國標，皮蛋含鉛量與魚肉豆腐一樣

　　2015年12月，皮蛋新國標正式實施。食博會現(xiàn)場，國家水禽產(chǎn)業(yè)技術體系蛋類加工崗位專家，湖北省農(nóng)業(yè)科學院研究員對皮蛋新國標進行了深入解讀。

　　杜金平研究員指出，皮蛋新國標的實施，標志著皮蛋行業(yè)正式進入無鉛工藝時代。這一路走來，不乏坎坷。皮蛋新國標由湖北神丹健康食品有限公司牽頭修定，以神丹公司為代表的蛋品企業(yè)以及社會各界專家、人士，歷經(jīng)近8年的不懈努力終于促成今日之成績。

　　原皮蛋國標是1988年發(fā)布實施的，至今已二十年有余，隨著皮蛋行業(yè)的技術發(fā)展已表現(xiàn)出有諸多問題，如保質期過短，等級劃分標準不合理，重金屬檢測指標不完善，水分、堿度指標設置不科學等，其最重要的是對鉛含量這一指標的描述已遠遠落后于皮蛋行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。約一千年前，我們的祖先發(fā)明了皮蛋;傳統(tǒng)有鉛工藝標準中規(guī)定鉛含量為3mg/kg以下，上世紀八十年代湖北專家發(fā)明了無鉛皮蛋工藝。經(jīng)過近三十年的推廣，全國大多數(shù)企業(yè)已采用這一新工藝。

　　皮蛋新國標考慮到顧客安全關切和行業(yè)進步現(xiàn)狀，刪除了原皮蛋標準中的有鉛加工工藝。有鉛工藝中皮蛋含鉛量為不大于3毫克/千克，新國標規(guī)定，皮蛋制作過程中不得添加鉛物質，皮蛋的鉛含量與我們?nèi)粘Ｊ秤玫聂~、肉、豆腐等食品相同，都是不大于0.5毫克/千克(鮮蛋本身、水和空氣中均含有微量的鉛)。

　　無鉛工藝的強制使用，讓消費者食用的安全性更高?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，鮮鴨蛋變成松花皮蛋后，膽固醇含量和脂肪含量分別下降了20%以上。新國標的實施將推動以皮蛋無鉛工藝化為代表的食品工業(yè)逐步由傳統(tǒng)加工方式向綠色、健康的產(chǎn)業(yè)化道路發(fā)展，同時也涌現(xiàn)出以湖北神丹為代表的現(xiàn)代大型食品加工企業(yè)，肩負消費者飲食安全重任，嚴把質量關，在國內(nèi)推行健康蛋，為消費者提供健康安全蛋品。

專家食博會現(xiàn)場解讀皮蛋新國標，皮蛋含鉛量與魚肉豆腐一樣