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04

2018

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雞蛋黃為什么硬，打不散？

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食品安全問題越來越受到人們的重視，關(guān)于“橡皮蛋”的報道時有發(fā)生，在消費者中產(chǎn)生了較大的影響，有的懷疑是飼料中添加棉籽粕引起的，有的懷疑是假雞蛋。今天讓我們從科學(xué)的角度來看看事情的究竟。　　

雞蛋黃為什么硬，打不散？

　　食品安全問題越來越受到人們的重視，關(guān)于“橡皮蛋”的報道時有發(fā)生，在消費者中產(chǎn)生了較大的影響，有的懷疑是飼料中添加棉籽粕引起的，有的懷疑是假雞蛋。今天讓我們從科學(xué)的角度來看看事情的究竟。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所和揚州大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室和江蘇省家禽科學(xué)研究所、安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院畜牧獸醫(yī)研究所分別用棉粕進行蛋雞飼養(yǎng)試驗，未發(fā)現(xiàn)其會導(dǎo)致“橡皮蛋”，倒是發(fā)現(xiàn)低溫時出現(xiàn)蛋黃有彈性的現(xiàn)象。相關(guān)試驗研究分別刊登在中文核心期刊《中國家禽》和《畜牧與獸醫(yī)》上。

　　因為蛋黃凍結(jié)點平均為-0.6℃，冰箱的設(shè)定溫度一般是0-4℃，實際溫度會有偏差，當(dāng)實際溫度低于0℃時，貯藏在冰箱的雞蛋可能就會出現(xiàn)這種彈性現(xiàn)象。建議市民購買的鮮蛋存放在冰箱時盡量不要貼近冰箱內(nèi)壁，也可在容器外蓋上保鮮膜。從冰箱中拿出來在常溫下放置1小時左右，也容易打散。冬天也可不放在冰箱中。

　　2018年央視也對類似的情況做了科學(xué)的澄清演示。大家可以搜索“乒乓球雞蛋是假雞蛋嗎?315給你揭露真相”看相關(guān)視頻。

雞蛋黃為什么硬，打不散？